A B C D E F H K L M P R S T V
Vinnařské pojmy

agrafa

Drátěná spona držící zátku při kvašení šumivého vína v lahvích

Vinnařské pojmy

ampelografie

Nauka o odrůdách vinné révy.

Vinnařské pojmy

AOC

Zkratka pro Appellations d’origine contrôlée, ochranné označení původu zboží zemědělských produktů původem ve Francii a Švýcarsku.

Vinnařské pojmy

asambláž

Scelování neboli kupážování,vín různých odrůd, ročníků, parcel či tratí pro výslednou směs (cuvée). Často se používá např. pro šampaňské nebo

Vinnařské pojmy

assemblage

viz asambláž      

Vinnařské pojmy

autentista

Autentista = výrobce přírodních, nemanipulovaných vín. Označení Autentista, které někomu může připadat zvláštní, je skutečně speciálně vytvořeným neologismem. Nenajdete ho

Vinnařské pojmy

autochtonní

autochtonní=původní vyskytující se v místech kde vznikl, kde má původ

Vinnařské pojmy

battonage

metoda dlouhodobého ručního promíchávání vína na kvasinkách, nazývaného “Bâtonnage”, aby se usazené kvasinkové částice, uložené na dně nádoby, opětovně rozmíchávaly

Vinnařské pojmy

Beaujolais

Vinařská oblast Beaujolais severně od města Lyon a známá odrůdou Gamay.

Vinnařské pojmy

Beaujolais nouveau

Beaujolais nouveau — je druh mladého, svěžího, francouzského vína nafialovělé barvy, které pochází z vinařské oblasti Beaujolais.Víno se začíná prodávat

Vinnařské pojmy

brut

Rozdělení podle obsahu cukru  – brut – do 15  gramů cukru na litr

Vinnařské pojmy

brut nature

Rozdělení podle obsahu cukru  – brut nature  pod 3 gramů cukru na litr

Vinnařské pojmy

buket

Vůně vína složená ze směsi těkavých látek, které částečně přecházejí do vína z moštu a částečně se vytváří během jeho

Vinnařské pojmy

Cava

Cava je šumivé španělské víno s označením původu, bílé nebo růžové, vyráběné tradiční metodou ve španělském regionu Cava, především v

Vinnařské pojmy

cibéba

Zaschlá bobule hroznu, často napadená ušlechtilou plísní Bothritis cinerea. Cibéby jsou významnou surovinou pro výrobu tokajských a jiných přírodně sladkých

Vinnařské pojmy

COS

z latinského Color, Odor, Sapor neboli barva, vůně a chuť, základ všech dnešních senzorických hodnocení vína.

Vinnařské pojmy

Crémant

Crémant je sekt, vyráběný stejnou metodou jako šampaňské, ale pocházející z jiného regionu, než Champagne.

Vinnařské pojmy

DAC

DAC (Districtus Austriae Controllatus) je zkratka pro geografické určení původu vín v Rakousku. Vína usilující o označení DAC kontrolují reginální

Vinnařské pojmy

dégorgement

dégorgement (degoržování) neboli odstranění kalů odstřelením tlakem CO2 z podchlazené lahve.

Vinnařské pojmy

degoržování

viz degorgement

Vinnařské pojmy

dekantace

oddělení kapaliny od usazených pevných částí pomocí opatrného přelití.  

Vinnařské pojmy

dekantér

Dekantér je speciální skleněná nádoba určená k dekantaci/provzdušnění vína. Základním principem dekantéru je co největší plocha hladiny vína aby víno

Vinnařské pojmy

doux

Rozdělení podle obsahu cukru  – doux  – nad 50  gramů cukru na litr

Vinnařské pojmy

enologie

Enologie je vědní obor pojednávající o víně a vinařství. Termín pochází z řeckých slov oinos = víno a logos =

Vinnařské pojmy

extra dry

Rozdělení podle obsahu cukru  – extra dry – 12 až 20 gramů cukru na litr

Vinnařské pojmy

fermentace

Kvašení (fermentace), zkráceně také někdy označováno jako kvas, je přeměna látky za účasti enzymů mikroorganismů, při níž probíhají v důsledku

Vinnařské pojmy

hotař

Hotař neboli strážce vinice, podle starých práv směl hotař “škůdce vinic”, který se mu na vyzvání neozval, po vojensku a

Vinnařské pojmy

kupáž

proces scelování vín, výsledkem ke cuvée.

Vinnařské pojmy

Labín

Labín je tradiční označení klaretu v Polabí.

Vinnařské pojmy

Marsala

Marsala je likérové víno DOC (denominazione di origine controllata), které se vyrábí v regionu sicilského města Marsala. Pochází z přezrálých hroznů, které se

Vinnařské pojmy

Panenské víno

Víno z první úrody vinné révy, zpravidla ve 4-7 roce stáří keřů.

Vinnařské pojmy

remuage

Remuage ruční nebo strojní setřásaní kalů z kvasinek při výrobě šampaňského či sektů, po té následuje degoržování neboli odstranění kalů

Vinnařské pojmy

Retsina

Retsina (řecky Ρετσίνα) je typické řecké, nejčastěji bílé víno s přídavkem borovicové pryskyřice, která mu dává velice specifickou chuť. Podle

Vinnařské pojmy

řízené kvašení

Řízené kvašení je termín pro proces při výrobě vína v průběhu kvašení. Využívá se celá řada opatření, kterými se kvašení

Vinnařské pojmy

Rmut

Rmut je hmota tvořená rozemletými bobulemi vinné révy, která vzniká při výrobě vína. Hrozny vinné révy nejprve zbaví stopek a

Vinnařské pojmy

sabrage

Sabráž či sabrage je technika otvírání láhve šampaňského šavlí. Tento neobvyklý způsob se používá při slavnostních příležitostech. V podstatě se

Vinnařské pojmy

sabráž

viz sabrage

Vinnařské pojmy

scelování

Cílené smíchání nejméně dvou partií různých vín rozličných odrůd nebo ročníků.

Vinnařské pojmy

sec

Rozdělení podle obsahu cukru  – sec – 17 až 35 gramů cukru na litr

Vinnařské pojmy

sekt

Sekt či někdy také šumivé víno je označení alkoholického nápoje, které je vyráběno primárním či sekundárním kvašením vína a nebo

Vinnařské pojmy

Tanin

Třísloviny (taniny) jsou rostlinné polyfenoly trpké, svíravé či hořké chuti, které sráží proteiny. Z chemického hlediska jsou to velké polyfenolické

Vinnařské pojmy

verjus

Verjuice neboli verjus nebo také vertjus, je vylisovaná zelená šťáva z nezralých hroznů. Využívala a využívá se jako alternativa citronu,

Vinnařské pojmy

VOC

Vína originální certifikace (VOC) jsou specifická tím, že hrozny, ze kterých jsou tato vína vyrobena, pocházejí výlučně z vinic ležících